Quelle est la gravité de café pour vos dents?

De temps en temps j'entends des gens dire que le café a de mauvaises conséquences pour la santé des dents. Sont-il important dentaire des études prouvant/infirmer cette déclaration?

+320
David Auerbach 24 janv. 2015 à 12:59:04
36 réponses

Comme je l'ai magasiner pour un nouveau sabotage espresso, je vois qu'il y a une multitude d'options pour la forme de la base (c'est à dire, la forme de la partie que des contacts dans les motifs). Certaines formes incluent convexe ("Euro" plus courbé que "à l'Américaine"), plat, ondulé, ou des hybrides de ceux -- voir quelques exemples à Reg salon de coiffure. (Je suis aussi conscient qu'il ya beaucoup de formes et de tailles de la poignée, et de différentes tailles pour la base, je ne suis pas de demander à propos de ceux-ci.)

En partie stimulée par cette récente question sur l'essentiel de bourrage, et d'autres questions tagged (qui sont en grande partie à la pression), je suis arrivé à penser que la forme de la falsifier, pourraient avoir un impact significatif sur le résultat.

Il semble aussi y avoir une assez grande quantité de préférence personnelle ou de l'opinion dans ce domaine. Je ne trouve pas de bon des comparaisons ou des essais; au mieux, je peux trouver des conversations au sujet de diverses préférences (par exemple, la maison-barista , y compris ce sondage, coffeegeek, café forums, barista exchange). Quelques tendances qui se dégagent:

  • fond courbe offre une plus grande marge d'erreur pour éviter le "donut" effet de canalisation de l'eau autour du périmètre de la porte-filtre;
  • fond courbe pourrait compact le centre;
  • l'ondulation de la forme est jolie, il est utilisé par certains pros, y compris vainqueur d'un concours en 2009, mais n'a aucun avantage manifeste, et est légèrement plus dur à nettoyer.

J'espère que je ne suis pas stimuler un sectaire de la flamme-la guerre en demandant cela, alors j'ai essayer de demander aussi objectivement que possible:
Est-il un objectif pour bénéficier d'un sabotage de la base de la forme plutôt qu'une autre?

Par exemple, side-by-side essais; expérimenté l'utilisation au-delà des préférences; ...

+999
C K 03 февр. '09 в 4:24

Dans votre titre, vous mentionnez mouture de la cohérence. C'est différent mais lié à moudre taille - une incohérence grind (comme un tournoiement de la lame de type "moulin") auront des tailles de tous les plus de la carte, de la poussière à la moitié d'une fève. La poussière sur-extrait, et la moitié d'une fève de ne pas contribuer beaucoup de saveur à tous.

Un uniforme grind (l'une avec des particules dans une gamme de petites tailles, ni trop grand, ni trop petit) rend plus possible d'obtenir la contribution de tous, le marc de café à la boisson sans l'extraction de l'un quelconque des motifs; il est ainsi possible d'obtenir une plus systématiquement prévisible tasse de café, sans saveurs d'une partie des motifs et sans saveur de l'autre partie.

Avoir un contrôle plus fin de la taille de la mouture dans un uniforme de broyeur permet de régler la mouture pour produire la meilleure tasse de café (à votre goût) dans l'équipement que vous avez pour le brassage.

+994
Martin Poole 9 janv. 2016 à 04:35:11
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Selon Wikipedia,

Le Anthora est un papier tasse à café design qui est devenu emblématique de la Ville de New York la vie quotidienne. Son nom est un jeu sur le mot amphore.

La coupe a été conçu à l'origine par Leslie Buck, de la Sherri Coupe du Co. en 1963, à l'appel de grec appartenant à des cafés dans la Ville de New York, et plus tard a été beaucoup copié par d'autres sociétés. L'original Anthora dépeint une image de grec Ancien amphore grecque clé de la conception sur le haut et le bas de la jante, et les mots "NOUS SOMMES HEUREUX DE VOUS SERVIR" dans angulaire de caractères ressemblant à de la grèce antique, par exemple avec une adresse ressemblant à un sigma majuscule ("Σ", une lettre, prononcé comme en anglais "s"). Les couleurs bleues et blanches ont été inspiré par le drapeau de la Grèce. La coupe devenu par la suite la région métropolitaine définitive du café-tasse à emporter.

Les ventes de la tasse atteint 500 millions de dollars en 1994 (quand il a été de loin le modèle le plus populaire pour la société tasses), mais a chuté à environ 200 millions de tasses par an d'ici à 2005.

Source: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Anthora


J'ai aussi trouvé cet article sur son histoire et sa signification culturelle, posté le 16 Mai 2017 Par Devin Gannon à www.6sqft.com:

https://www.6sqft.com/the-history-behind-the-iconic-nyc-anthora-coffee-cups/

Notable des extraits:

Dans une ville pleine de symbolisme, de jaune vif taxis au noir et blanc les témoins, les New-Yorkais aussi trouver du réconfort et de la nostalgie d'une certaine carton tasse de café. Connu comme le Anthora, la bleu-et-blanc récipient à boire le premier est devenu une icône de la Ville de New York en 1963, lorsque Leslie Buck, un tchèque-immigrant Américain, a conçu le premier à aller tasse de café pour appel à la grecque appartenant à café de boutiques et de restaurants (...) La hauteur de la vente était en 1994, lors de Sherri vendu plus de 500 millions de tasses.

Après le Solo de la Coupe du Société a acheté Sherri en 2005, environ 200 millions de tasses par an ont été vendus. Un an plus tard, avec un chiffre d'affaires à l'arrêt, en Solo Cup a décidé d'arrêter sa distribution à grande échelle. La société a gardé le design en vie par la vente de ses licences à des boutiques de souvenirs et restaurants. Par exemple, le MoMA de la boutique de cadeaux vend une version en céramique conçu par Graham Hill en 2003, et de nombreux magasins en ligne comme Amazon et UncommonGoods vendre des produits similaires. Et cela a été vu dans plusieurs films et émissions de télévision set à New York; les acteurs tenue de la célèbre Anthora dans hit des séries comme les Sopranos, NYPD Blue, Mad Men, et Law & Order.

La coupe officielle retour à la ville en 2015, après la Dart Container société a reçu de nombreuses demandes pour la ramener à New York.


Le retour triomphal de la Anthora tasse à New York a été annoncé dans cet article daté du 12/17/2015 à https://www.dartcontainer.com/news/news-archives/news-stories/2015/12/the-comeback-cup-an-iconic-product-returns-to-the-new-york-city-market/:

Le Retour de la Coupe: Un produit emblématique retourne à la Ville de New York marché

L'original est de retour! Le Anthora coupe – autrefois appelée peut-être la plus réussie de la coupe dans l'histoire par Le New York Times – retour en juillet comme un stock régulier de l'élément dans la Ville de New York marché (...) “Nous avons eu quelques concurrents sur le marché qui vendent knock-offs de l'impression et de nos gens de la vente nous a demandé de porter cette coupe de retour” (...) La coupe et son look rétro est prévu de faire appel à café anciens combattants qui sont familiers avec son histoire, ainsi que de jeunes clients qui peut être de le voir pour la première fois (...) le Café les vendeurs et les consommateurs n'ont pas à régler pour les prétendants de plus. Le vrai Anthora – disant emblématique, omniprésent et symbolique, à son apogée, est prêt à prendre sa place comme le retour de la coupe.


La réplique en céramique tasse est également mentionnés et illustrés dans ce blog: https://blog.retroplanet.com/nyc-greek-ceramic-coffee-mug/ [Dernière mise à jour: Feb 01, 2010]

Les tasses non seulement rattrapé rapidement, mais sont devenus tellement symbolique de la Ville de New York la vie qu'ils ont été recréés dans une version en céramique. Maintenant un 10 onces tasse réutilisable est disponible qui ressemble exactement à la version papier.

enter image description here
(source: retroplanet.com)

Oui, c'est le modèle de la céramique de la coupe du mon cousin ramené comme souvenir de New York il y a quelques années.

+986
Le Sci 20 déc. 2012 à 06:57:20

Les Lattes sont souvent servi dans une coupe qui ressemble à ceci:

latte cup image

À part la taille, est-il une raison particulière pour que la forme de la tasse? Je sais que, de cocktails, de la beaucoup de différents verres à cocktail, vous pouvez obtenir sont adaptés aux différents types de boissons. Je suis en supposant que c'est la même chose ici, alors qu'est-ce à propos d'une latte qui le rend adapté à cette forme de tasse?

+973
71va 17 juil. 2017 à 08:15:44

J'ai cette bouilloire qui ressemble à quelque chose comme ceci

enter image description here

Il a beaucoup d'espace pour le café et pas tellement pour l'eau (je suis les remplir à la fois à max).

Est-il prévu pour le café pour être re-infusé (eau) ou je dois changer les haricots à chaque fois?

+956
bbonev 8 août 2014 à 16:02:40

Remarque Toutes les informations ci-dessous est entièrement basé sur mon réglage à faire 11 une de la presse française / ventouses grind donc normaliser le reste des paramètres. Comment je suis venu avec l'ajustement est parce qu'à l'époque j'avais ma maison broyeur configuré pour la presse française et l'utilise quotidiennement, et j'ai simplement fait une comparaison de broyer jusqu'à ce que le réglage semblait être de la même taille. Donnée normalisée 11 réglage, tout le reste doit correspondre.

Quand j'ai acheté mon EK43, je pense qu'il ne permet pas assez grossier de broyage pour obtenir à la presse française niveau broie. J'ai tiré le robinet vis sur le bouton de réglage de la mouture et et desserré les bavures équivalent de 2 moudre unités (ce qui fait de moudre le niveau 3 à l'origine d'un 1). Cette ajusté le broyeur de telle sorte que l'11 était une de la presse française moudre.

Une fois que c'est configuré, et en supposant que vous êtes à l'aide de la "nouvelle" EK43 bavures, j'utilise les paramètres suivants:

11 - français de Presse et des ventouses, des échantillons

7.5-8 - goutte à Goutte le brassage et la Keurig en fonction de la résistance requise. Ce paramètre permettra également de travailler avec Bunn brasseurs SI l'utilisateur utilise la bonne quantité de motifs, qui, presque personne ne le fait.. Pour 110oz airpots nous avons été à l'aide de 175g motifs à 7,5.

4.5 - Pour ces gens têtus qui utilisent la moitié du nombre de motifs qu'ils sont censés sur Bunn brasseurs.. j'ai eu un peu de les entreprises de ce genre, et ont à mouture fine, sinon le café sort underextracted. Je souhaite que je pourrais juste de lui dire le double de la quantité de café qu'ils mettent dans la machine, mais.. oh bien.

Cette configuration est pratiquement inutile pour l'espresso de broyage. Il travaille à mi-chemin décent si vous utilisez un porte-filtre pressurisé (comme un EC155 ou quelque chose) Si quelqu'un a demandé pour un expresso niveau grind sur cette installation, je leur donnerais un 1 et il serait tout à fait bien, mais ne serait probablement pas agglutination à tous. Pas d'un discernement suffisant pour connaître les différences dans l'espresso broie va demander pré-sol de toute façon j'ai donc simplement ignorer ce bit.

Tous ces paramètres sont avec la marque de nouvelles bavures.. bien sûr, en tant qu'ils portent, je dois ajuster en conséquence.

+926
LylyM 29 janv. 2010 à 17:26:17

Le Starbucks marque appartenant à "seattle's Best Coffee" utilise des numéros sur ses sacs de supermarché, des cafés, trop. Je l'assimilent les étoiles que vous pouvez utiliser pour commander Asiatique, à emporter, avec plus ou moins piquant. Il n'existe pas de barème que j'ai jamais trouvé, mais c'est d'une manière générale, pour dire le consommateur, où sur le spectre de chaque produit (en gros) mensonges.

+876
JacKeown 27 oct. 2019 à 07:04:09

Il ya plusieurs magasins en ligne de vente de café décaféiné en grains. Pour n'en citer que quelques-uns:

+852
PartOfTheOhana 1 sept. 2010 à 02:18:18
Plus que juste la quantité d'énergie thermique contenue dans le café: à partir de l'extraction de service température a une myriade d'effets sur la qualité et la saveur de la boisson.
+847
jordanhill123 12 déc. 2013 à 03:28:23

Je viens de recevoir un nouveau Baratza Virtuoso - les premiers automatique moulin à café que j'ai jamais possédé. Chacun des commentaires que j'ai lu a dit que c'est exceptionnel moulin, et produit très peu d'amendes, ce que je comprends, sont préjudiciables à la qualité du café moulu. J'étais donc en espérant que j'aurais plus de cohérence à moudre qualité que mes Hario à la main du moulin. Malheureusement, la mouture de la cohérence semble être un peu le pire, et je pense que je peux voir beaucoup d'amendes et de la variance dans la taille de la mouture.

Sur l'autre main, je suis nouveau sur ce, il se pourrait donc que j'ai des attentes irréalistes à partir de $229 broyeur. Ma question est: est-ce ma Baratza Virtuouso défectueux, ou est la mouture de la qualité de l'normalement à partir de ce moulin?

Voici une photo de quelques broie à 14 (j'ai l'intention d'utiliser ce paramètre pour le goutte à goutte de café). (La photo est de haute résolution suffisante pour être zoomé un peu.) La photo montre ce qui me semble être en contradiction moudre tailles, et de beaucoup d'amendes.

Photo of grinds
(source: postimg.org)

J'ai suivi Baratza, les conseils et le sol 1/4lb de café, afin de "casser dans" la meule. Voici quelques broie après que:

Grinds after break-in
(source: postimg.org)

À mes yeux, il n'y semblent encore avoir beaucoup d'amendes.

Merci beaucoup! J'espère que vous pourrez m'aider à décider si oui ou non le retour de la meuleuse.

+815
kenjikato 30 déc. 2014 à 19:37:56

Une méthode consiste à utiliser le submerger votre mise à la terre haricots dans l'eau pendant 24 heures et l'utilisation traditionnelle de cône du filtre. Placez le filtre dans un verser sur le cylindre si vous en avez un, et qui permettra d'éliminer les motifs tout en vous laissant la douce infusion à froid de nectar. Si vous n'avez pas de cylindre, vous pouvez certainement utiliser un filtre dans votre choix de la coupe, il suffit de faire attention à la façon dont vous le placez.

+796
Jared Harley 23 mars 2017 à 20:00:41

L'idée générale est que le bourrage avec moka pots est inutile/nocif/dangereux en raison de la pression excessive ce sera la cause (voir Ivan réponse: https://coffee.stackexchange.com/a/489).

Cependant, nous avons l'habitude de compacter le sol du café un peu avec une cuillère en tapotant légèrement sur les motifs tout en s'assurant qu'il y est une surface plane. Cela tend à donner une plus riche en goût si, pour quelque raison que ce soit, vous n'avez pas à remplir le panier vers le haut. (E. g. si vous voulez préparer une petite portion et vous n'avez pas un petit pot.) Ce n'est pas traditionnel damage, mais un peu similaire.

Mon hypothèse est que la raison de l'amélioration de la saveur semble être le plus long temps d'extraction: Si le panier n'est qu'à moitié plein, j'ai surtout tendance à s'underextracted, un peu aigre-ish café. Le compactage des motifs un peu plus les résultats de la résistance à l'eau chaude et, par conséquent, un plus long temps de contact. (Pas sûr si cette hypothèse est correcte, mais le résultat est facile à reproduire pour moi.)

+775
Bob Robertson 6 juin 2016 à 18:15:53

La caféine a un très très faible pression de vapeur 9.0X10-7 mm Hg à 25 ° C. Source

Presque personne ne s'évaporer.

+751
ofey 15 juin 2010 à 11:38:58

Comme suggéré dans les commentaires ci-dessus, le détartrage ou à l'occasion du détartrage de votre machine peut résoudre votre problème. Nous venons de courir tout droit vinaigre blanc distillé par le nôtre pour le faire. Faire fonctionner la machine avec de l'eau distillée plutôt que l'eau du robinet permet de garder les dépôts de minéraux à un minimum.

En outre, l'exécution sans l'eau peut créer un sas (ce qui prend un certain temps pour que l'eau de passer à travers), et permet à la pompe de tourner librement, et donc peut faire des ravages sur, ou au moins affaiblir la pompe. (Je ne sais pas ce spécifique de la pompe est à l'emploi de votre machine, mais cette page peuvent s'appliquer.)

En outre, dans le cas où la pompe a été affaiblie, il peut être utile de garder le réservoir avec de l'eau. Je ne crois pas qu'un normalement machine de travail seraient touchés par trop le broyage grossièreté sélectionné.

Edité pour ajouter: Tandis que les produits de détartrage/detartre solutions sont disponibles (et peut très bien fonctionner) pour cette application, le personnel sur un site de vente de tels rapports dans le Q&A", Bréville effectivement recommande d'utiliser du vinaigre pour détartrer leurs machines pendant que vous êtes sous leur garantie."

Au moment de décider ce qu'il faut utiliser, il peut être à l'avantage de la recherche si le produit est sous garantie, et que le fabricant recommande. Aussi, prendre en considération le fait que la non cotées en bourse de produits chimiques qui pourraient se trouver dans une solution donnée pourrait mettre hors odeurs fétides et/ou d'arômes (pas que le vinaigre est un bon parfum, par tout moyen).

P. S. je viens de constater que la fiche de données de sécurité pour un détartrant liquide contient les éléments suivants d'avertissement de danger (bien que la société pourrait émettre le message d'avertissement à propos de vinaigre si elle l'a vendu):

H315 Provoque une irritation de la peau.

H319 Provoque une sévère irritation des yeux.

+751
Peanuts 18 sept. 2018 à 09:28:56

Un moka pot est un pot en métal utilisé pour préparer le café sur un réchaud. Il a été inventé en 1933 par Luigi De Ponti pour Alfonso Bialetti, une société en Italie.

L'eau est chauffée dans la chambre inférieure, à la vapeur et les forces de pression de l'eau chaude jusqu'à travers les motifs, et dans la chambre du haut.


Image courtoisie de wikimedia.

Moka pots sont également connus comme percolators, ou sur la cuisinière d'une cafetière.

+741
ndethore 13 août 2016 à 14:41:54

J'valeur scellé plus opaque. Aller pour le verre scellé. Opaque n'est pas vraiment le but, mais plutôt dans l'obscurité. Garder les choses dans l'obscurité, même dans un récipient transparent, sera très bien.

Aussi loin que les priorités pour le stockage en général, selon les etats-unis National Coffee Association (et autres, y compris Bouteille de Bleu et une longue missive en provenance de L'Atlantique), il y a quatre choses qui sont plus importantes pour la fraîcheur du café; c'est, en minimisant l'exposition à la suivante:

  1. air
  2. l'humidité
  3. la chaleur
  4. la lumière

... dans cet ordre, selon NCAUSA (premier lien ci-dessus). C'est, garder scellé (minimisation de la circulation de l'air et de l'humidité, le plus important), cool (mais pas froide), et dans le noir (un peu moins important). Le meilleur endroit pour le faire est dans un contenant hermétique dans un endroit sombre, frais de garde-manger. S'il est conservé dans un endroit sombre, vous n'avez même pas besoin de faire le récipient opaque. Enfin, la "lumière" facteur est le plus bas de priorité, de sorte que "sombre" est probablement assez bon.

J'ai tendance à ré-utiliser du café des conteneurs à cette fin (j'ai un tas de illy boîtes telles que le travail à bien, sont une bonne taille, et ont une valve à sens unique sur le fond). Une fois que vous achetez le café, les boîtes sont "libres"!

+709
Suman Bandopadhyay 2 mai 2016 à 06:00:01
Un dispositif utilisé pour la souche ou des terrains différents, à partir de café pendant le cycle d'infusion
+697
user2069676 2 mai 2012 à 23:11:40

La caféine bloque l'adénosine methabolism dans les neurones qui gère généralement la fatigue et le sommeil.

Voici une très belle vidéo d'information si vous préférez regarder.

L'adénosine molécules sont libérées par les neurones au cours de la journée et après avoir atteint une certaine concentration, ils activent les récepteurs de l'adénosine des neurones de notre cerveau. C'est un mécanisme pour nous empêcher d'être extrêmement fatigué et nous fait dormir régulièrement pour l'entretien quotidien de notre corps.

La caféine est très semblable à la molécule d'adénosine dans l'échelle moléculaire. Donc, il astuces les récepteurs comme si elle est l'adénosine. Mais, il n'a pas activer la procédure de couchage. Donc, comme un résultat, nous bloquons notre cycle du sommeil, en se faisant passer adénosine avec de la caféine pendant un certain temps. Après un certain temps, la caféine est retiré de notre cerveau par le flux de sang et tout retourne à la normale.

+694
Bogdan BP 17 janv. 2012 à 18:51:00

Je ne connais pas la machine que vous utilisez, mais il semble que les filtres à eau ont une durée de vie comptés dans l'eau des portées de sorte que vous n'avez pas à le changer à chaque fois , juste au moment où il filtrés de la quantité d'eau qu'il est conçu pour.

Je pense que vous devriez essayer au moins une fois pour dire à l'ordinateur que vous êtes en train de retirer le filtre pour voir si il se souvient de la façon dont l'ancien filtre, mais vous devriez probablement attendre à être à proximité de votre filtre fin pour le faire parce que si elle ne se souvient pas de son âge, il vous suffit de le changer pour un neuf. Mais vous devriez essayer de dire à la machine , vous seriez plutôt lâche un filtre de bug de votre machine !

+674
user1238361 29 janv. 2018 à 03:46:38

En supposant que la même les haricots et le rôti de niveau, je pense que les variables qui influent sur le goût le plus sont la fraîcheur à tous les stades. Toutes les autres variables, à faire la différence entre les grandes et simplement bons, mais ils ne peuvent pas affecter le goût de façons que visible de la fraîcheur.

De la fraîcheur à tous les stades signifie le rôti de la fraîcheur et le sol de la fraîcheur, ainsi que le fruit lui-même.

Un aspect délicat de cette réponse, c'est que le "bon" n'est pas nécessairement la plus courte de la vie". Par exemple, j'aime travailler avec des haricots verts qui sont venus il y a quelques mois au plus, après qu'ils obtiennent stables dans leur nouveau climat. Après la torréfaction, le meilleur goût 2-3 jours plus tard dans notre cas. Et de la brasserie vient juste après le meulage---toujours. Cet exemple est à des fins d'illustration; les nombres ne peuvent pas servir ailleurs. Le point est vraiment de la fraîcheur le long de la fève de vie, et le flou de la fraîcheur.


Cette réponse manque de références. Je vais essayer de revenir tout cela vers le haut.

+637
Silt Loam 5 déc. 2011 à 22:40:26

Tout d'abord, vous devez comprendre que le café n'est pas la seule façon d'obtenir de la caféine, de la dépendance de substance dans le café. Coca-Cola, le thé et le chocolat aussi de la caféine. Donc, la question n'est pas à propos de la régulation du café, mais les produits qu'environ 75% de la race humaine consomme.

Deuxièmement, vous avez une petite gorgée de cynisme et de réaliser que les règlements rarement mangé sur la santé. La Marijuana a été interdit pour la plupart d'avoir un moyen légal de persécuter les gens de couleur dans les états-unis et de créer un marché de réserve pour les fibres synthétiques contre les fibres de chanvre. Le royaume-UNI, alors en guerre contre la Chine pour l'opium. Tous les règlements que nous avons aujourd'hui sur le tabac et l'alcool nécessaire pour être gagnés dans des conflits contre les riches et les puissants lobbies industriels. Donc, même si le café fait un peu de tort à la santé de toute restriction est très peu plausible.

Mais nous n'avons pas de preuve solide que le café à causer du tort à la santé. La caféine est addictif, un fait, mais la dépendance par si n'est pas un problème. Il n'y a aucune sociale des inconvénients, tels que l'alcoolisme et la drogue forte dépendance (perte de productivité au travail, la violence domestique) et pas de gros sociale des coûts de la santé, comme le tabac et l'alcool.

Donc, tout règlement doit être basé seulement dans l'aspect moral qu'une dépendance, même un sans conséquences sociales, doivent être évitées et nos ressources sociales doivent être utilisés par l'état pour l'en empêcher.

Mais tout peut être addictif. MMORPG, Netflix, café... Doit-on réglementer toutes les choses basé à cet argument moral?

TL:DR

PAS de.

Il n'y a aucune conséquence sociale de la dépendance de la caféine pour justifier l'utilisation des ressources sociales par le gouvernement réglemente.

+636
Dinesh Ghadge 9 janv. 2017 à 01:08:21

Vous avez tout à droite. Si vous voulez Extraction % vous avez besoin de mesurer:

  1. Le Total des solides dissous: Vous devez mesurer ce à l'aide d'un réfractomètre. Il ya beaucoup de là-bas, à des fins commerciales paramètres, ils commencent à environ 300€. Je n'ai aucune expérience avec le moins cher, "l'usage à la maison" réfractomètres, mais je suppose qu'ils manquent de précision.

  2. Café sec de la masse (en g): Vous devez peser le café moulu avant l'infusion, c'est tout là est à lui.

  3. Café de masse: Comme dans le 2. vous aurez à peser votre infusion. De goudron de votre balance de cuisine avec la tasse sur elle, préparer le café et remettez le gobelet. Le tour est joué.

Maintenant, vous venez tous les cueillir dans l'équation et vous êtes bon pour aller. Supposons que vous avez 15g de café moulu, le rendement 190 g de café moulu avec un TDS de 1,3%, ce qui est excellent pour les verser sur.

Qui vous donne un extrait de la masse de 2,47 g.

2,47 g/15g = 0.165. Si l'extraction de l' % serait de 16,5%.

+635
Jalal 7 févr. 2016 à 01:38:17

Ma femme et j'ai déménagé dans notre nouvelle maison et nous avons une plaque de cuisson à induction qui y est installé.

Nous avons utilisé notre brikka(s) d'un lot et adoré le résultat.

Nous avons acheté un 4 de tasse de musa pour le moment, mais par rapport à la brikka il avait un goût fermenté cheval urine.

J'ai donc décidé d'expérimenter: Apparemment la tête de nos 2 tasse brikka s'adapte le bas de la 4 de tasse de musa. Il a travaillé! Les résultats sont fantastiques. Je vais acheter un 6 tasses musa et voir si elle correspond à nos 4 tasse de brikka.

Le fil sur la musa est un peu plus long, mais il n'a pas d'importance: il suffit de le visser dur jusqu'à ce qu'il se verrouille à mettre la pression sur le joint d'étanchéité.

Utilisez simplement la chaudière réservoir de la musa et tout le reste de la brikka comme le café entonnoir filtre de la musa n'a pas un joint en caoutchouc nécessaires pour la pression la plus élevée. Ne mettez pas trop d'eau (remplir le montant qui correspond à la tête. Pas le réservoir)

Bonne chance!

+624
user3596973 10 janv. 2010 à 07:35:17

Je n'ai jamais vu les cafés instantané vendu composé de différentes rôtis (c'est à dire léger/doux, moyen, foncé, etc.) est-ce une telle chose existe? Ou est-il une raison pour laquelle ils n'ont pas été essayé?

+548
user55087 13 sept. 2015 à 01:23:20

Vous pouvez l'entendre ici et voir la traduction en anglais:

https://www.google.com/search?client=ubuntu&channel=fs&q=allong%C3%A9&ie=utf-8&oe=utf-8

+546
KapS 23 juin 2011 à 15:42:20

Comment est le mastering à venir?

Pensé que je voudrais peser de fournir un peu d'aide supplémentaire. Je suis un barista et chef de la clientèle de l'éducation à Handground. Nous travaillons sur une de la Presse française brew guide pour le moment, mais puisqu'il n'est pas fait, je vais partager un rapide tutoriel.

Le but avec une infusion de café sur n'importe quel appareil est de maximiser l'extraction de la bonne dégustation de saveurs et de minimiser les ceux qui sont amers. Je suggère de commencer avec la recette ci-dessous, puis de l'ajuster à trouver le bon équilibre des saveurs.

  1. La chaleur de l'eau à 205 S

En fonction de votre bouilloire, cela pourrait signifier de prendre votre eau hors du feu pendant une minute environ après ébullition. Utilisez un thermomètre si possible!

  1. Peser le café à 57 octies

Il y a un ratio de suivre au moment de décider de la quantité de café à utiliser. Il est appelé à l'eau-de-café ratio, et il va vous aider méthodiquement expérimenter avec différents bistrot recettes. Pour trouver de l'eau à café ratio, prendre le total mL d'eau (environ 800-850 ml pour une taille normale de la Presse française), puis diviser par le nombre de grammes de café (mL et g sont idéalement le même poids). Dans ce cas, 800/57 est d'environ 14. Cela signifie que notre ratio de 14:1. À partir de maintenant, vous pouvez utiliser l'inverse de ce ratio par rapport à ajuster votre recette. Par exemple, si vous voulez essayer un de 15:1 ratio plus faible de café), prendre 800ml et diviser par 15 pour trouver la quantité de café à utiliser.

Si vous n'avez pas une échelle, 57 octies est d'environ une demi-tasse de café, mais n'oubliez pas que des rôtis plus légers sont plus denses que sombre rôtis, donc il aura besoin de moins de volume de café à atteindre votre poids désiré.

  1. Moudre votre café en cours

Voici un exemple de ce que votre mouture devrait ressembler à: Handground french press grind

Il est vraiment important d'avoir un ensemble cohérent moudre. Si vous n'avez pas la taille des motifs de l'extrait à des taux différents, sens certains d'entre eux deviendra amère et les autres resteront faibles. C'est un mauvais mélange de saveurs. Pour les plus cohérents grind, utiliser une bavure moulin à café

  1. Verser de l'eau sur le café et le laisser fleurir

Dump les motifs dans la Presse française, puis verser juste assez d'eau sur les terres de sorte qu'ils sont tous saturés. Si vous avez une échelle, tirer pour environ autant d'eau que vous avez des motifs, de sorte 57mL. Le café va commencer à faire des bulles et de "bloom" s'il est frais. Laisser cela se produire pendant environ 30 secondes

  1. Versez 800mL d'eau total, 4 minutes

Versez 800mL d'eau chaude dans la Presse française pour atteindre nos souhaitée de l'eau-de-café ratio. Pour la plupart des normal de 32 onces de la Presse française, c'est environ 1 1/2 pouces de haut. Démarrer la minuterie de 4 minutes et laissez-le café raide. Placez le couvercle sur le terrain pour capturer la chaleur, mais NE PAS les PLONGER ENCORE!

  1. Plongez au bout de 4 minutes

Appuyez sur le piston vers le bas à travers le café. Cette action va vous dire quelque chose d'important au sujet de votre café. S'appuyant sur le piston est vraiment difficile, la mouture pourrait avoir été trop fine. Il devrait y avoir une légère résistance, mais rien qui fait que vous vous débattez. C'est une indication que vous pourriez avoir besoin d'ajuster la mouture, mais la dégustation du café sera le test ultime.

  1. Supprimer tous café de la Presse française

Laissant le café (la boisson, pas le motif) dans la Presse française permettra de café pour continuer à extraire, transformer amer. Si vous ne buvez pas tous à la fois, l'enlever et le mettre dans un thermos ou une carafe.

En ajustant votre infusion recette

Cette recette est tout simplement un point de départ. Maintenant, vous devez ajuster votre recette pour améliorer le café. Le meilleur de tasses de café ont extrait tout ce qui est sucré, souhaitable saveurs de la cup, et aucun de l'amer, négatif saveurs. Naturellement, ensuite, la meilleure tasse de café se trouve à droite au point de basculement de sucré et amer.

Vous devez ajuster votre recette en changeant une seule chose à la fois. Voici une formule simple à suivre:

  1. Évaluer votre dernière tasse de café

A votre café fort et sucré? La faiblesse et l'amer? Quelque part dans le milieu? La compréhension de ce sera le point de départ pour le réglage de votre recette.

  1. Ajuster l'intensité du café

Vous réglez l'intensité de votre café en changeant la quantité de café que vous utilisez. Nous pouvons utiliser l'eau à café ratio dont nous avons parlé pour ce faire. Si votre café est faible, ou larmoyants et thé-comme, utilisation moindre de l'eau-de-café ratio de 13:1 et 12:1. Si votre café est très forte, augmenter le ratio de 15:1 et 16:1. Divisez la quantité d'eau utilisée (800ml) par rapport désiré (14, 15, 16, etc.) pour trouver le nombre de grammes de café à utiliser.

Brasser un autre lot de café avec le réglage de l'eau-de-café ratio et répétez jusqu'à ce que vous êtes heureux avec la force.

  1. Ajuster la douceur/d'extraction

La force et l'extraction ne sont pas la même chose. La force est la quantité de café dissout dans le café de la solution d'extraction est le pourcentage de café moulu qui a été dissous. L'Extraction des contrôles qu'il est doux ou amer à prendre un café, mais pas sa force.

Si vous remarquez que votre café est amer, vous devez réduire le taux d'extraction. Vous pouvez le faire de deux façons: Faire de la limer de plus en plus de cours ou de raccourcir le temps d'infusion. Les deux permettent moins de l'extraction, ce qui signifie moins négatif saveurs.

Si votre café est doux, je vous suggère de trouver son pic de douceur avant d'être satisfait. Augmenter le taux d'extraction en utilisant une mouture plus fine ou de prolonger le temps d'infusion. Faites cela jusqu'à ce que vous préparez un lot de café qui sort amer, puis composez votre taux d'extraction de retour au dernier degré où elle était douce. C'est aussi délicieux que vous serez en mesure de brasser votre café.

Recap

Pour résumer ce que je viens d'écrire, voici quelques éléments clés à retenir à propos de brassage avec la Presse française et de la composition optimale de la recette:

  1. Compatible mouture est la clé
  2. Si votre café est faible, l'augmentation de la résistance en ajoutant plus de café. Si elle est trop forte, utiliser moins de café.
  3. Si votre café est toujours aussi douce et pas amer, l'augmentation de l'extraction en utilisant une mouture plus fine ou plus de brasser de temps. Faites cela jusqu'à ce que vous trouver le point de bascule entre l'amer et le doux.
  4. Si votre café est amer, composez le retour de l'extraction. Encore une fois, essayer de trouver le point de basculement.

Manipuler les différentes variables qui changent votre café est devenu une seconde nature plus vous le faites. Commencer à aiguiser votre café des compétences en étant méthodique avec la façon dont vous l'expérience. Ajuster une seule variable à la fois de sorte que vous pouvez voir clairement la cause et l'effet. Surtout, ne laissez pas la poursuite de l'idéal de la coupe gâcher le plaisir. Toute tasse de café est mieux que pas de coupe, afin de profiter du voyage.

+529
hynekcer 23 oct. 2012 à 05:13:32

Il semble OK pour préparer deux coups d'espresso, puis remplissez-les tous les deux dans la même coupe. Il ne devrait pas être un problème grave à l'exception de troubler la mousse de forme au cours du remplissage.

Je suppose que le contact avec l'air, la différence de température, etc. pourrait faire des différences subtiles, mais il sera toujours potable.

+414
Eli Rose 15 avr. 2016 à 21:02:46

Je dirais que la meilleure façon d'obtenir authentique café vietnamien, à Washington DC, serait d'aller à un supermarché asiatique et acheter un paquet de café vietnamien. Je n'ai jamais été à DC, mais je viens de googlé "supermarché Asiatique à Washington DC" et aussi "les Vietnamiens supermarché à Washington DC" et beaucoup d'option afficher. Il devrait donc être facile d'en choisir un qui est proche de vous.

Autres que le café vietnamien est de la variété Robusta et le profil de torréfaction est assez sombre. De sorte que vous pouvez simplement aller à un bien triés supermarché et d'acheter un pack de Robusta dark rôti haricots/motifs, de préférence d'origine vietnamienne. Il sera plus ou moins le même que le café torréfié par les vietnamiens à rôtir.

+396
user2060323 5 janv. 2012 à 01:46:42

Le 8 oz tasse de mesure est une norme Impériale de volume. La petite boire “coupe” est généralement utilisé pour le thé, et traditionnellement tenu environ 6 oz de liquide. Cette reporté à boire du café jusqu'à ce que les personnes qui ont décidé boire du café n'était pas assez. C'est dommage, ils ont partagé le même nom qui laisse un peu de place pour la confusion. Et l'ambiguïté de la salle de gauche pour les annonceurs de “écrémé” leur définition amener les gens à acheter leurs produits.

+350
lakyller 22 févr. 2018 à 19:11:38

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+340
AMull 6 févr. 2015 à 04:59:30

Raisons possibles:

  1. La machine à café n'a pas un cappuccino mode (peu probable, mais possible);
  2. La machine DISPOSE d'un cappuccino mode, mais le barman ne sais pas comment utiliser la machine à cappuccino;
  3. Le café avait en fait deux types de cappuccino au menu: une avec de la crème fouettée et une avec le lait à la vapeur;
  4. Le café, c'est couper les coins en utilisant les alternatives moins chères.

J'ai essayé de regarder à travers le française de wikipédia, et si vous voulez être sûr que c'est avec de la mousse de lait et pas avec de la crème fouettée, vous pouvez essayer de demander un "café de la mousse" (qui est un autre terme selon wikipedia) ou de demander "votre cappuccino, c est avec du lait moussé"?

Sur une note de côté: un espresso à la crème fouettée est généralement appelé un "café Viennois" en France, et de la crème fouettée est généralement appelé "chantilly" (à peu près prononcé shauntiyi).

+282
Christina Lee 28 mai 2018 à 13:11:55

La question est très complexe, et je vais donc essayer d'y répondre avec une approche standard de numérotation de votre espresso. Généralement parlant de ce que vous devriez viser pour un espresso qui est corsé, sucré, fruité avec une acidité vive, une couche de coulis de sensation dans la bouche et un arrière-goût incroyable qui reste avec vous longtemps après que vous avez terminé la coupe. Ce que vous ne voulez pas d'obtenir toute l'acide (underextraction), amer (prélèvements excessifs), cendreux saveurs et un creux à l'arrière-goût qui vous laisse voulant plus.

Vous pouvez accéder à cette sweet spot différentes manières, en utilisant le seul coup ou coup double porte-filtre. Il y a quelques lignes directrices que vous pouvez suivre.

  1. Généralement à l'aide d'un double coup porta filtre garantit de meilleurs résultats. Vous êtes plus flexibel en ajustant la taille de la mouture par exemple. Dans pratiquement toutes les spécialités de café commerces, coup double paniers sont utilisés pour faire des expressos. Certes, cela a à voir avec l'efficacité en tant que bien, puisque vous pouvez faire 2 coups en même temps. Je vous suggère d'essayer de trouver le sweet spot avec votre numéro de combinaison de 4 (ou de numéro 1 si vous ne voulez pas vraiment plus qu'un simple expresso).

  2. La première chose que vous devez considérer est votre recette. À l'aide d'un double coup du panier de ce que vous devriez viser pour une dose:rendement ratio d'environ 1:2. Cela signifie que si vous commencez avec 20g de café (dans le panier double), l'objectif pour un 40ml de rendement (pour un double espresso). Un très commun de la recette serait de commencer avec un 18g de la dose et de viser un 36g de rendement. Ce serait un coup double ou deux lits simples coups de feu. Si vous tirez plus court, vous obtiendrez un ristretto (petit espresso) et si vous pousser à travers plus d'eau, ce serait un lungo. Le rendement n'est pas fixe, vous pouvez l'ajuster en fonction sur le café et le goût. C'est juste une base pour la composition du numéro à bien, de base.

  3. Une fois que vous avez décidé sur une recette, vous devez le verrouiller dans la dose. La modification de la dose, les changements de tout le reste, alors vous voulez le garder aussi cohérent que possible. Cependant, l'grammes ne sont pas fixes et changent tout le temps. Si vous changez le type de café/marque/origine/rôti de etc. vous devrez régler de nouveau. Même des variables telles que la température, l'humidité et la quantité de café est dans le panier au-dessus de la chambre de broyage aura une influence sur votre meuleuses comportement et, par conséquent, la dose. Le seul remède définitif est pesant chaque dose unique et de tir (pour l'usage à la maison au moins chaque fois que vous utilisez à café de trouver une configuration qui offre régulièrement de bons résultats avec cette marque ou type, mais il ne sera pas constamment être optimale).

  4. Maintenant que vous avez de la dose et de recette fixe vous souhaitez obtenir un temps d'extraction de quelque part entre 20 et 30 secondes. Ajuster la taille de la mouture (gardez à l'esprit que votre dose changements ainsi, lorsque vous réglez la taille, étant donné que le broyeur à mesure le temps de broyage et non pas le poids de la café), de sorte que vous atteindre le temps d'extraction avec la recette donnée. N'en faites pas trop quand même et rester dans l'espresso moudre gamme.

  5. Gardez à l'esprit que vous tassez correctement. Les motifs avant de bourrage avec de légères secousses, de frapper le panier sur les côtés et à l'aide de vos doigts. Essayez de tamp aussi droite que possible, la distance entre le panier et le bord de l'autoprotection doit être égale sur tous les côtés. Inclinaison de la rondelle va extraire mal. Vous n'avez pas à damer terriblement dur, jusqu'à ce que vous ne vous sentez pas le café de lit changer plus. Rien de plus redondants.

  6. Tirer un coup, de goût et de réfléchir si le résultat est le café que vous voulez. Si c'est bon pour vous, le plus probable, il n'est pas bien et que vous devrez régler à nouveau.

  7. Si ce n'est pas le café que vous voulez, essayez de comprendre quel est le problème avec elle. Est-il trop acide? Probablement underextracted. Essayer de rectifier légèrement plus fin, de sorte que le processus d'extraction prend que quelques secondes de plus pour obtenir le rendement souhaité. Est-il un goût amer et creux? Probablement overextraced, dans ce cas, faire l'inverse.

  8. Oubliez tout les ci-dessus et suivez vos papilles! Si un ou plusieurs de ces choses ne produit pas de goût de profils que vous le souhaitez, juste une sorte de les ignorer et d'essayer quelque chose d'autre.

C'est une approche générale de la façon de composer dans votre broyeur et de produire un joli coup. Il n'est pas le seul, il est certainement incomplète et qu'il ne sera pas en mesure de remplacer l'expérimentation et de l'expérience.

Aussi, ne vous embêtez pas trop au sujet de la pression au début, essayez d'obtenir des résultats cohérents que vous aimez en tirant des coups et après un moment vous permettra d'apprendre et de comprendre votre machine mieux. Aussi n'oubliez pas de rincer le groupe de tête et le porte-filtre avant de l'utiliser, de sorte que la vieille huile de café sont supprimées et vous obtenez jusqu'à la température.

Des acclamations.

+228
goyalankit 13 juil. 2012 à 09:33:09

J'ai juste acheté un nuova simonelli musica / eureka mignon, et je m faire des test avec un filtre sans fond. Voici les photos: tamper stage L'extraction: https://imgur.com/a/v7uoFG6 Le café après l'extraction: https://imgur.com/a/26Cnyi2

Dans la vidéo, nous pouvons clairement voir que quelque chose est faux. Puis, quand j'ai vérifier le filtre je peux voir certains canaux dans le café, mais je ne comprends pas pourquoi.

Je remarque aussi un peu de café sur le bord, qui pourrait me faire penser à de sabotage n'a pas la bonne taille. Mais, j'utilise espro 58' de même, j'ai utilisé sur une Gaggia Classic, il devrait donc être la bonne taille pour la musica.

Pouvez-vous m'aider à porter un diagnostic pour améliorer mon expresso s'il vous plaît?

+151
Walter Cole 11 sept. 2010 à 01:54:52

Lorsque vous buvez toujours de l'eau froide après l'expresso de la production d'acide gastrique est éteint et l'acidité effet, il disparaît. Cet effet a été signalé en chimie et en Ingénierie de la news il y a quelques années. - Je ajouter de l'eau gazeuse n'est pas aussi efficace en raison de son acidité intrinsèque.

+123
mph85 19 févr. 2018 à 21:57:56

Je trouve que la plupart de la Brésil à sec traitées café que je reçois est très lisse ou "à faible teneur en acide". En général, toutefois, les cafés qui sont plus sombres rôti sera moins acide que les acides aminés sont détruits dans le processus de torréfaction. Vous pouvez regarder la description ainsi. De nombreuses notes de fruits que certains cafés de la publicité sont à venir à partir de composés acides qui peuvent ensemble contribuer à un acide de sentir le café.

+90
Ian Ludr 8 juin 2019 à 14:26:53

Arôme d'un café vise à introduire la saveur des huiles pour les haricots après la torréfaction.

Je suis en supposant que la durée de vie d'un objet est mesurée comme la durée minimale de vie de ses composants, ainsi est-il possible pour ces saveurs des huiles pour réduire la longévité des grains torréfiés, ou de faire la saveur des huiles aussi longtemps, si ce n'est une plus longue durée de vie?

Par la durée de vie, je veux dire la longueur de temps avant qu'il est impropre à la consommation. Si la saveur du café aromatisé se dégrade à un rythme différent de non aromatisé café est le plus probablement une toute nouvelle question entièrement.

+24
Rita Prunes 4 avr. 2017 à 23:04:25

Afficher les questions avec l'étiquette

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