Est-il possible d'obtenir crema de brassage des grains de café dans une de la presse française?

Est-il possible d'obtenir crema (c'est à dire le bronzage de couleur de mousse sur le dessus de la machine à expresso ) à l'aide d'un presse française?

Je me demandais si les haricots doivent être broyé finement pour crema être atteint ou si la façon dont un français oeuvres de la presse ne permet pas pour que ça arrive.

+867
user292181 9 avr. 2013 à 07:16:51
30 réponses

Le nettoyage est certainement une nuisance, mais pour moi c'est vraiment la peine de garder une machine à café à la maison. Même si au cours de la semaine que je bois tout mon café au travail, j'aime avoir la possibilité de faire à la maison le week-end. Je suis d'accord avec @J. N 's commentaire ci-dessus que vous devriez mettre les haricots dans le congélateur pour éviter de gâcher--inutile de perdre les grains de café, même si vous ne boire que quelques fois par semaine.

+976
nzd 03 февр. '09 в 4:24

Un nespresso contient 100% de café moulu.Il n'est pas instantanée,et il ne contient aucun type d'additif.

+950
Paul Schyska 16 sept. 2013 à 02:29:18

La moyenne de la demi-vie de la caféine varie considérablement, mais est d'environ 5 - 6 heures. Cela signifie qu'une personne moyenne du corps va se débarrasser de la moitié de la buzz la production de la caféine en 6 heures environ.

Donc, théoriquement, si vous sip chaque tasse sur une période de six heures, vous auriez du garder le buzz à peu près constante. Ce n'est pas une approche très pratique pour la plupart des gens, mais le fait de boire une tasse de café tous les trois à quatre heures serait une approximation raisonnable.

Cette situation est appelée constante de l'état pharmocokinetic de modélisation. Vous pouvez trouver les équations de base ici.

enter image description here

+944
kyoko gunma 27 janv. 2018 à 18:54:33

L'extraction pour cent de café pourrait être calculé avec une boîte de Pétri, une cuisinière et d'une balance de précision, si vous n'avez pas accès à un réfractomètre.

Je suppose, la question ici est: Comment peut-on calculer l'extraction pour cent? Si c'est la question, la réponse est tout simplement un réfractomètre comme il lit directement l'extraction pour cent.

Cependant, le principal problème est que pourriez-vous faire si vous ne disposez pas d'un réfractomètre, ou vous n'êtes pas assuré de la qualité de votre réfractomètre. Cela se résume le subquestion: est-il nécessaire d'avoir un réfractomètre pour calculer la TDS?

En fait, avant l'invention de réfractomètres (l'appareil qui vérifie l'opacité d'un liquide, de sorte qu'il pourrait en raison de la façon dont de nombreuses irrégularités existe en elle), les chimistes ont été en mesure de calculer le total des solides dissous dans une solution par des méthodes simples. Je vais vous expliquer ici. Que vous pouvez faire à la maison, sans précision. Et de répéter à un environnement de laboratoire avec une grande précision.

La méthodologie

  1. Trouver un très mince, de la lumière, verre résistant à la chaleur, de préférence une boîte de Pétri. Mettre sur (de précision) à l'échelle et du zéro de l'échelle.
  2. Mettre une bonne quantité de (10 grammes) de café infusé dans la boîte de Pétri alors qu'il est sur la balance.
  3. Placez la boîte de Pétri dans la poêle, mettre à 100 °C. Attendre jusqu'à ce que toute l'eau se vaporise et le café reste sécher complètement.
  4. Mettre la boîte de Pétri sur la balance. Vous avez pondérée du total des solides dissous.

Oui, vous avez maintenant toute la masse nécessaire dont vous avez besoin pour vos formules.

Notes

  • Veillez à être propre à tous les points. E. g. votre sueur impressions, etc. peut affecter le poids de la masse sera assez faible.
  • Votre précision augmente, alors que le poids de la boîte de Pétri diminue et la quantité de café utilisée dans cette méthode augmente.
  • Utiliser une échelle aussi précise que possible.
  • Cette méthodologie ne peut pas le poids d'huiles aromatiques, comme tout ce qui se vaporise. Toutefois, par définition, TDS ne comprend pas les huiles aromatiques. Donc, je ne me préoccupe pas tant que ça.
+917
Mark Roberts 3 févr. 2016 à 16:34:16

J'ai vu espresso servi avec un zeste de citron à côté d'elle, je voulais juste savoir si il y avait une raison particulière pour cela. Théories que j'ai:

  • Sa saveur, plus précisément le pétrole qui peut être pressé, complète le goût de l'espresso, mais si c'est le cas j'aimerais savoir pourquoi. Il semble contre-intuitif pour moi que vous souhaitez ajouter plus d'acide pour une boisson acide, mais je suppose que le lait est légèrement acide, trop.
  • Sa saveur couvre les imperfections dans le mauvais café et/ou mal préparé à espresso.
  • C'est simplement une garniture pour rendre la présentation plus agréable à l'œil.

Peut-être une ou plusieurs de ces contribue à serving espresso avec un zeste de citron? Peut-être quelque chose d'autre?

+889
Bylox 30 nov. 2013 à 13:41:06

Excellente description et les réponses déjà (upvotes tout autour...); voici une autre et quelques liens vers des ressources externes et de l'expérimentation.

J'utilise le "plongeant" la méthode, le mélange des motifs directement avec de l'eau, comme décrit dans d'autres réponses par @henryJ et @Eric. Je trouve que le résultat du brassage, le filtrage via la presse française, est trop rugueux ou granuleux, plus encore que le magasin acheté des choses (ce qui peut être lent goutte à goutte, mais je ne sais pas comment c'est fait sur une échelle de production).

Le filtrage du résultat classique à travers un filtre à café (par exemple, comme ceci) prend un long temps-sur l'ordre des heures pour quelques raisonnable de la quantité de café. Je ne sais pas exactement pourquoi, mais j'attribue cela à la plus brew résultant en plus de choses qui obstrue le filtre en papier; ce colmatage semble se produire n'importe comment grossièrement je mouds le café. (Je serais heureux d'entendre vos suggestions à ce sujet, cependant, ne semble pas suffisant pour une question...)

J'utilise un multi-étape de filtrage de processus, de mettre du café en quelques passes d'une étamine ou d'un autre tissu pour, nous l'espérons filtrer les gros morceaux en premier, mais c'est salissant (difficile à nettoyer) et semble inutile.

Voici quelques autres techniques avec le même absurde étapes pour filtrer le café pendant ou après le brassage. Les deux sont à macérer dans le style d'un sac de thé, avec les motifs enveloppé dans un sac.

  • à l'aide de feutre après trempage dans un panier de papier filtre;
  • à l'aide d'un filtre en papier enveloppé dans un lait de noix de sac.
+882
user1434513 20 déc. 2012 à 21:41:57

Il y a deux façons de démarrer avec: plonger et dégoulinante.

  • Plongeant est de mélanger de l'eau avec du café moulu, et laissez le mélange sommeil lentement.
  • Gouttes est le même que le classique chaud-les gouttes d'eau, à l'exception de la vitesse est beaucoup plus lente.

L'lentement / "beaucoup plus lent" signifie d'environ 8 à 12 heures, selon la quantité de sol. Par exemple, j'utilise 400 ml/14 oz et 40g/1,5 oz de terrain sur 8 heures de goutte à goutte.

Les haricots doivent être très finement moulu, aussi froid que l'eau ne pénètre pas dans le sol ainsi que l'eau chaude.

@henryJ exposé de plonger dans le détail. Comme pour les gouttes, il est possible d'utiliser un filtre standard stand et le papier filtre.

La partie difficile est de goutte à goutte de l'eau lentement. Il y a à bas prix des appareils sur le marché. Une alternative est d'obtenir l'un de ces flacons utilisés dans la chimie de la classe (un nouveau, ne jamais essayer avec un usagé---la chimie est effrayant). Le moyen le moins cher est probablement à obtenir une bouteille en plastique vide, mettez le cap sur, utiliser une aiguille pour faire un petit trou dans le bouchon, fixer la bouteille à l'envers au-dessus de la terre pour commencer la formation de gouttes. L'objectif est de l'eau à verser goutte à goutte, à un taux d'environ 1 goutte toutes les deux secondes.

+853
com2me 5 janv. 2018 à 01:42:03

Je veux savoir quelles sont les meilleures pratiques pour faire de latte art avec l'Aeroccino 3.

  • Le niveau de lait est-elle optimale? Dois-je utiliser le maximum pour le chaud marque, maximum pour le froid marque ou quelque part ci-dessous ou entre les marques?
  • Dois-je utiliser le fouet avec ou sans le printemps?
  • Ai-je besoin d'un pot à lait en métal?

Mon problème est que le lait s'avère trop mousseuse, et je crois qu'il devrait être plus dense.

+830
Hasan ahamed 15 août 2015 à 00:05:30

Je ne sais pas si ce sera une bonne réponse pour vous, mais ici il va.

Lorsque je vivais en France (petite communauté rurale), j'ai utilisé pour mettre nourris à l'herbe) de beurre non salé dans mon café tout le temps. J'ai eu l'idée de lire des articles sur les Tibétains de mettre du beurre de yak dans leur thé noir.

Personnellement, je l'apprécie. C'est un goût acquis, parce qu'il est doté d'une très riche et lourde de saveur. Ne pas mettre du lait ou de la crème dans votre café comme il va complètement changer votre point de vue sur ce grand café idée. Pour moi, je préfère ne pas boire comme il le, sûr le fond du baril en sorte de parler. En général, je voudrais dunk ma plutôt dense pain (parfois biscuits), et à l'heure du petit déjeuner et ont aimé faire ce en tant que tel depuis de nombreuses années.

Pour moi, je ne faites cela dans la matinée.

+819
Ali Hamdani 15 sept. 2017 à 20:08:27

Je participe à l'organisation d'un grand de 24 heures de l'événement et un grand buveur de café, je me suis mis à la charge du café. Nous nous attendons à 300 personnes à chaque boire 3 tasses de café sur l'ensemble de l'événement jusqu'à 900 de tasses de café dans les 24 heures!! Puisque c'est en dehors du domaine de ce que j'ai l'habitude de faire à la maison avec une presse française alors j'ai pensé que je ferais mieux de vérifier que je ne fais pas toutes les horribles erreurs.

L'une de nos grandes préoccupations, c'est que cet événement aura probablement tout à fait un peu-éclairé buveurs de café. Nous devons également être en mesure de préparer le café dans le milieu de la nuit, quand tout d'un café a fermé.

Il y a des années, je me souviens de l'aider avec un percolateur à un grand événement, et qui semble la meilleure approche de ce temps. Je l'ai vu faire, plus récemment, et après quelques recherches, il semble que l'approche commune. J'ai aussi trouvé un local de location de l'emplacement qui vous louer-nous un peu pour notre événement, qui ont chacune une capacité de 100 tasses.

Est-il une meilleure approche? Si un percolateur est la bonne approche, ce que les haricots/motifs permet d'obtenir la meilleure saveur? Combien de livres/kg de café seront probablement nécessaires?

+781
Portia King 5 janv. 2015 à 15:34:30

Je ne dirais pas que les haricots qui ont été grillées ce sont les plus doux. À un certain moment, lorsque le bean devient noir, les sucres se décomposer en carbone et d'une bière avec les fèves, qui serait moins doux qu'avec une moyenne standard torréfaction espresso. Je suppose que quelque part autour de la deuxième explosion, les sucres aura disparu et seul le "charbon de bois" est à gauche.

Donc je suis en supposant qu'il soit mélangé au sol de café avec le sucre avant de voir le café ou vous ne le saviez pas c'est le contraire. Parce qu'un doux coupe avec ceux noir charcoaly choses semble peu probable si vous ne mettez pas de sucre. Pour autant que je sais le café cubain est en effet le café avec une sorte de brun sucre brut mixte en elle.

+748
user1255162 9 janv. 2011 à 01:41:01

J'ai exactement la même machine et l'intérieur en caoutchouc baguette est solidement attachée. Il ne se détache pas même si je le tire fermement. Si le vôtre est de tomber facilement, il se pourrait que ce soit il est bouché (donc la pression de vapeur est la prise de vue il), ou il est de perdre (ce qui devrait être en mesure de le repousser en place) ou il est défectueux (ou manque une partie).

+744
Anton Matievski 19 juin 2011 à 02:06:12

Si rien d'autre, dans la matinée, le travail supplémentaire que vous vous réveillez un peu plus. C'est aussi un de moins électrique de la prise.

Une chose que je remarque c'est que les différents haricots et les rôtis de réellement sentir différent, alors que vous êtes à la main-broyage.

+711
Merkh 17 janv. 2019 à 00:00:23

Pour faire une longue noir, vous versez l'espresso sur le dessus de l'eau chaude. Il existe une variété de raisons pour cela, mais notre premier objectif est d'éviter la dissipation de la crema en versant de l'eau chaude sur elle (ce qui est un americano).

Mais comment faites-vous pour préserver la crema lors de la coulée dans l'eau? Pour moi, le geste de verser semble briser la crema entièrement.

+702
marusinka 11 mars 2014 à 08:38:40

Dégazage - quel beau sujet.

Puis-je offrir une expérience est que, indépendamment de la grille: bien sûr, on peut moudre à tout moment,

  • amérique centrale cafés semblent généralement prendre environ une semaine pour être vraiment savoureux après roasing - si c'est à cause de dégazage en soi ou tout simplement être dans l'air pour cette période de temps, je ne sais pas - il suffit de l'expérience.

  • cafés africains peut être prête en 36 - 48 heures -

comme pour RASSIS-ness demi-heure après le broyage?

bien avez-vous essayé?

J'ai été surpris et ravis de l'avoir à voyager avec café moulu - qu'il peut être absolument fantastique.

il y a un aeropress méthode qui a été champion du monde gagner en 2016, peut-être? délibérément utilisé "la terre de la nuit avant de" les haricots.

personnellement, j'adore le privilège de broyage, juste avant l'infusion, mais je suis surpris de la qualité ou pour des motifs différents de café peut être au cours d'une semaine de road trip qui voyagent avec un plastique V60 01, de filtres et d'un serpentin de chauffage lorsqu'il n'est pas susceptible d'avoir une bouilloire à proximité (malheureusement commun dans les hôtels aux etats-unis).

-m.c.

+655
mayu789 8 mars 2019 à 10:08:04

Même avec l'impact de dessous de la moyenne des rendements de la récolte de Café de la Rouille, des grains de café Arabica sont toujours au moins 75% de la production mondiale de café culture. Bien qu'ils soient touchés par la rouille, les plantations d'Arabica ont tendance à récupérer dans quelques années, d'aller et de retour aux affaires comme d'habitude.

CLR variétés résistantes ne sont pas sans problèmes. Ils sont vulnérables à d'autres de maladie qui peut avoir un impact sur les cultures.

Rapport de l'USDA sur le Café, la Rouille de l'impact de l'Arabica cultures

2014 article sur l'Impact de la Rouille du Café

+527
Budzoli 18 août 2013 à 15:05:54

Nous avons acheté un paquet de café et qu'il avait du sol sur le site, comme de nombreuses fois auparavant. Les nouvelles ventes fille doit avoir mal compris quelque chose et utilisé un trop-réglage fin, plus beau (pour l'espresso) à la place de deuxième meilleur (pour ma moka).

Maintenant, si je l'utilise, je reçois beaucoup de terrain dans le conteneur et ont essentiellement jeter, à environ un quart de l'infusion à chaque fois que c'est juste un grain de boues au fond. Pas la fin du monde, mais plutôt désagréable.

Est-il une sorte de "hack" comment je pourrais toujours utiliser le parfaitement bien du café?

+517
Josselynn Teodoro 7 juil. 2019 à 21:37:02

Avec du crédit en raison de @Roland pour ses questions, j'ai épluché un sujet relatif à une nouvelle question.

Avec toute la préparation, le rôti de niveau est un peu de préférence personnelle. Cependant, certains rôtis sont plus fréquentes ou plus généralement un meilleur goût avec certaines préparations (cf., "torréfaction espresso" ou presque).

Que diriez-vous pour infusion à froid? À côté de la préférence personnelle, il ya quelque chose à propos infusion à froid qui se prête à une meilleure extraction avec un certain rôti de niveau?

Par exemple, une torréfaction moyenne est recommandé à la fois le froid-brew guide de Bouteille Bleue et le guide de Kicking Horse.

Comme indiqué dans la Kicking Horse lien ci-dessus, infusion à froid sera généralement de produire une diminution de l'acide résultat (c'est à dire, que le même du café préparé par d'autres méthodes). En règle générale, plus léger rôtis aura plus la teneur en acide. La combinaison de ces deux semble le suggérer (pour moi, de toute façon) à la conclusion que l'on peut utiliser des rôtis plus légers pour infusion à froid (c'est à dire, plus léger que vous pourriez profiter).

Est-il une bonne raison de l'utiliser à moyen (ou un briquet, rôtis), avec le froid-brew? Ou bien: Est-il une raison pour ne pas utiliser foncé rôtis à froid infusion?

+469
prembola45 5 juin 2013 à 16:28:52

Lors de l'infusion, le café turc dans un cezve, il est généralement recommandé de remplir avec de l'eau jusqu'au cou de la casserole. Est-il correct d'utiliser un plus grand cezve (par exemple, un double) pour faire moins de café (par exemple, un seul demitasse)?

Ma conjecture est que le problème, le cas échéant, un lien avec le fait que la surface de l'eau devrait être en place dans le cezve du col étroit. Une question connexe, donc, est: le rétrécissement de l'-pour-le-top de la forme de la cezve effet de l'infusion, et en particulier, crema de la formation?

+436
kereell 22 déc. 2018 à 22:03:33

Oui.

C'est-à-dire qu'il va certainement affecter la saveur, mais la façon dont il affecte la saveur dépend en fin de compte spécifique des composés minéraux trouvés dans votre eau est dure contre les autres les eaux dures et soft le manque d'eau de ces composés.

Voici la clé: Certains de ces composés dans l'eau dure sont "collante" glomming sur certains composés dans le café quand ils se rencontrent (dans votre cafetière). Le plus eugénol l'eau se bloque sur, par exemple, la woodsier le goût de votre café.

Le magnésium est particulièrement collante, ce qui signifie l'eau riche en magnésium faire du café avec une saveur plus forte et plus les niveaux de la caféine). L'eau dure peut également avoir des niveaux élevés de bicarbonate, mais, ce qui Hendon découverte pourrait conduire à la plus amère des saveurs à venir à travers. - Un Chimiste Qui A Découvert Un Secret Pour Brasser Un Délicieux Café À La Maison Business Insider.

Donc, en fonction de la saveur les préférences, si vous préférez vous votre eau est dure à la maison, mais l'aversion au travail ou tout simplement préfèrent l'eau douce au total. Traditionnellement, l'eau dure est en fait recherché pour d'autres boissons tels processus de brassage de la bière en raison de certaines des possibilités décrites ci-dessus.

+393
Wast rame 5 juil. 2016 à 06:10:50

Quelques possibilités viennent à l'esprit:

  • Vous êtes plus damer le terrain afin que la vapeur est de condensation dans les motifs et ne peut s'échapper. Consultez le manuel pour voir si il veut que vous compresser les motifs ou pas avant de le préparer.
  • Les motifs sont incompatibles et ne sont pas adaptés, obstruction de la sortie. Êtes-vous de broyage-même, et si oui, est-il un moulin à meules (bon) ou avec des pales (pas bien)
+299
Blake Brown 1 juin 2011 à 00:37:02

Assez sec = 12% d'humidité La perte de poids par la torréfaction = 12 à 18% du poids de haricots verts La perte de Volume = opposé; les grains de café de pâte feuilletée jusqu'après la torréfaction

+249
Brett Gregson 13 déc. 2017 à 00:42:39

Pour juger avec précision si votre mouture est trop fine ou trop grossier, vous aurez envie de le temps de la bière à partir de quand vous commencez à verser jusqu'à la dernière eau passe à travers le terrain. Trop fine, de la mouture produit excessivement longue de brasser de temps et trop grossier de la mouture produit trop court brasser de temps.

Si votre infusion temps est trop court, le café aura un goût aigre. Si c'est trop long, le café est amer.

D'autres facteurs qui influent sur l'apparition de ces indésirables les saveurs sont à la cohérence de la mouture et de la température de l'eau. Si votre mouture n'est pas conforme, il aura de particules de taille variable. Les particules plus fines extraire rapidement et donne amer saveurs du café. Et les plus grossiers particules, feront l'objet d'extraits et de se répandre saveurs aigres. Seront présents dans le café qui est incorrecte sol.

La température de l'eau affecte également l'apparition de ces saveurs. Sous-chauffé de l'eau sera sous-extraire le café et la surchauffe de l'eau sur l'extraire.

Afin de maintenir votre santé mentale lors de l'ajustement de ces variables, il est préférable d'utiliser la même quantité de café et de l'eau chaque fois que vous le brassage et de suivre la même technique lors de la coulée. Ne mesurez pas le café par volume, mais plutôt par le poids. Le même volume de café moulu à différentes tailles de particules peut varier considérablement en poids. Et ne pas mélanger des unités de mesure. Grammes sont beaucoup plus d'un précis de l'unité de mesure que les onces. Pour garder votre café à l'eau ratio constant que vous aurez à peser l'eau que vous versez.

Une cuisine commune à l'échelle et la minuterie sont tous vous avez besoin pour cela. Votre eau doit être comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit. Et pour un départ de ligne directrice pour le total du temps de brassage essayez de les diriger, pendant trois à quatre minutes d'infusion fenêtre de temps. Commencer avec un café à l'eau d'un ratio de 1:16. Après que vous obtenez les autres facteurs compris vous pouvez régler le rapport de la force de brasser vous préférez. Tandis que l'expérimentation ne peut varier qu'une seule chose pour brasser jusqu'à ce que vous pouvez composer dans les réglages parfaits pour votre goût. Le juge final de vos résultats est de savoir si vous l'aimez.

+232
Ingsport 2 nov. 2011 à 13:40:10

Je viens de faire le café de cette manière à l'aide de sachets de thé de thé, je n'ai pas de soins à boire. J'ai pris soin de tout le thé était sorti, je l'ai mis dans un peu plus d'une cuillère à café de café que je voulais ( je n'ai pas de cafetière à ce moment, ils gardent la rupture, même mon bon) et puis j'ai scellé vers le haut, agrafé en haut tout comme le sachet de thé et ajouté un peu de lait et du sucre, et elle était bonne. Vous pouvez ajouter 3 cuillères à thé ou une grosse cuillère à soupe si vous voulez un plus fort de café! Mais je vois que maintenant, ils ne seraient probablement pas vendre ainsi. L'astuce pour la dégustation de café frais, peu importe comment il est emballé est de le garder dans votre congélateur. Qu'est ce que je fais.

+201
Hong Vannet 26 janv. 2010 à 23:29:04
Des Questions sur le processus de transformation de grains de café dans une boisson.
+192
jorgecarreira 23 juin 2016 à 13:32:39

C'est une idée fausse très répandue. Le café ne perd pas de caféine qu'il est grillé. Il est souvent mal compris que plus sombre rôtis ont moins de caféine. La caféine est le point de fusion est 455F qui est bien au-dessus de ce que la plupart des haricots atteindre au cours du processus de torréfaction. En substance, la teneur en caféine des changements parce que la masse et la densité des grains de changement (ils perdent de l'eau et de l'objet de modifications dans le processus de torréfaction). Si vous prenez votre café en volume, la densité de la plus verte des haricots aura plus de caféine. Si vous mesurez en poids, plus sombre grains torréfiés aura plus de caféine. La quantité totale de caféine dans un lot de fèves de change très peu, le cas échéant.

+164
phenrik 29 sept. 2016 à 21:15:54

Un moka pot est ce que certains appellent une cuisinière machine à espresso, je trouve que cela est un peu un abus de langage, parce que le résultat est assez différente de ce bon espresso. L'eau est mis dans un fond de cuve; le marc de café est placé sur une plate-forme perforée avec joint de cône, qui est placé sur/dans l'eau du navire; un haut réservoir avec joint en caoutchouc est vissé sur le dessus de l'appareil. L'appareil est placé sur une source de chaleur, l'ébullition de l'eau; l'eau bouillante crée de la vapeur et de la pression, les forces de l'eau à travers le motif dans la partie supérieure du récipient de stockage. Les deux chambres sont séparées, de sorte que l'eau est forcée à travers les motifs fois (à la hausse). Un peu similaire à espresso, un moka pot développe une petite quantité de pression pour forcer (près d'atteindre le point d'ébullition de l'eau à travers les motifs, bien que la pression est beaucoup moins que l'espresso (voir aussi cette réponse). Je ne pense pas que les motifs sont destinés à être damé comme l'espresso, soit.

Un percolateur bouillir de l'eau et des gouttes sur des motifs en continu. Il n'y a pas de cuve de stockage pour le café une fois infusé, de l'eau (au début) ou (partiellement brassé) le café est en permanence bouilli (passage au dessus de la chambre par l'intermédiaire d'un entonnoir/paille) et goutte à goutte sur le terrain (qui sont plutôt dans le haut de la chambre, plutôt que dans le milieu comme dans le moka pot). Le café se termine au même endroit de la plaine de l'eau a été au début de l'infusion. Percolators ont souvent un astucieux petit bouchon transparent dans le milieu de la partie supérieure, de sorte que vous pouvez voir quand le brassage est en cours, et la couleur du café.

J'ai les deux appareils, et de les utiliser différemment; par exemple, une mouture plus grosse pour percolateur. Je trouve le résultat de café filtré à être plus comme le français, de la presse ou peut-être à goutte; moka est plus comme un café turc ou un expresso. Bien que similaire dans le concept (cuisinière café les équipements de production), ils sont (pour moi) totalement différente dans les résultats.

J'en doute, mais je ne sais pas, si il y a des différences régionales dans ces conditions.

La divulgation complète: cette méta question et ma réponse invité cette adaptation que d'une clarification de la question.

+66
Lupurus 15 mai 2013 à 17:19:12

Le lait ne fonctionne pas bien pour le brassage, principalement parce que le calcium et le sucre (le lactose).

Le Calcium est l'un des minéraux en "eau dure" qui va s'accumuler et obstruer les tuyaux. Vous allez être de gauche avec les dépôts de calcium dans tout ce que vous faites bouillir le lait dans.

Le sucre brûle, et manteau de quoi que ce soit dans un noir trempé désordre quand cuites ou cuites à l'eau. Il n'est jamais une bonne idée pour cuisiner ou faire bouillir le sucre dans quoi que ce soit, et d'ébullition du lait pour le café n'est pas une exception. Le sucre peut être cuit au four, et utilisé comme édulcorant dans tout ce qui n'est pas cuit ou bouilli. Les Sauces qui contiennent du sucre ne doit être appliquée qu'après la cuisson ou de la faire bouillir.

Vous obtiendrez une certaine fonction de l'utilisation de lait, parce que c'est une solution d'eau, de vitamines et de minéraux. Cependant, la fonction est à venir seulement de l'eau, et tout le reste est au détriment d'une certaine façon. Par conséquent, vous êtes mieux de brassage avec l'eau la plus pure, vous avez accès à, et la combinaison avec le lait par la suite.

+45
paulcab 4 avr. 2014 à 05:57:50

Je suppose que mesurer la densité, comme vous le feriez dans un collège-lab? Il suffit d'utiliser un cylindre gradué.

L'Extraction est surtout sur la façon dont efficacement, vous pouvez l'extrait de café solubles avec une quantité de liquide. Depuis les réfractomètres sont cher, vous pouvez utiliser un de 0,1 g d'échelle et un cylindre gradué, mesurer le poids de vos photos sont. Le plus dense, le mieux, mais vous devez également être pratique avec combien de temps vos coups à prendre pour être tiré.

+42
Francisco Delgado 5 févr. 2010 à 20:40:16

J'ai fait un peu de recherche sur le site de l'inventeur du filtre à café. C'est Melitta de l'Allemagne. Dans l' allemand FAQ j'ai trouvé le suivant:

Warum falte ich Filterpapier vor dem Einlegen um?

Damit die Kaffeezubereitung optimale funktioniert, muss das Filterpapier genau de découpe à la Forme des Filtres gebracht werden. Meurt geschieht, indem Sie die beiden geprägten Ränder umfalten. Das Filterpapier schmiegt sich dadurch un den Rand des Filtres un und sitzt tief im Filtereinsatz. Durch diese gute Passform kann sich das Filterpapier während des Brühvorgangs nicht einklappen

En Anglais:

Pourquoi je plie le filtre à café?

Pour un bon résultat, le café filtre doit être exactement de la forme de la drippter. Ceci est fait en se repliant sur les deux bords en relief. L' le café filtre est niché au bord de la goutte et siège au fond de c'. À travers ces bon ajustement, la machine à café filtre ne peut pas s'effondrer lors d' le processus de brassage.

Les faits: Le café filtre n'a pas été inventé par Melitta la société, mais par Melitta Bentz.


Désolé pour la mauvaise traduction. Mon anglais n'est vraiment pas le meilleur. Merci de m'améliorer!

+25
Minaj 8 oct. 2010 à 07:30:49

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